โดย Rachael Rettner เผยแพร่ 18 พฤษภาคม 2019
การเติมอาหารแปรรูปพิเศษลงในจานของคุณบาคาร่าดูเหมือนจะทําให้ผู้คนกินมากขึ้นและเพิ่มน้ําหนักตามการศึกษาใหม่อาหารแปรรูปพิเศษหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มที่จะผ่านขั้นตอนการผลิตจํานวนมากที่จะผลิตและมีส่วนผสมที่เกิดจากการผลิตอาหารอุตสาหกรรมเช่นน้ํามันเติมไฮโดรเจนน้ําเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงสารแต่งกลิ่นรสและอิมัลซิไฟเออร์ตามการศึกษา
ตัวอย่างเช่นอาหารเช้าที่ผ่านกระบวนการพิเศษอาจประกอบด้วยเบเกิลกับครีมชีสและเบคอนไก่งวง
ในขณะที่อาหารเช้าที่ยังไม่ผ่านกระบวนการอาจมีข้าวโอ๊ตบดกับกล้วยวอลนัทและนมพร่องมันเนย
การศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อวันที่ 16 พฤษภาคมในวารสาร Cell Metabolism เกี่ยวข้องกับอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี 20 คนที่ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในห้องปฏิบัติการที่ศูนย์คลินิกของสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) ในเมือง Bethesda รัฐแมริแลนด์ซึ่งอาหารทั้งหมดของพวกเขาถูกเตรียมไว้สําหรับพวกเขา ผู้เข้าร่วมได้รับการสุ่มให้รับประทานอาหารที่มีการแปรรูปเป็นพิเศษหรือแปรรูปน้อยที่สุดเป็นเวลาสองสัปดาห์หลังจากนั้นพวกเขาถูกเปลี่ยนเป็นอาหารตรงข้ามอีกสองสัปดาห์ ที่สําคัญอาหารสําหรับทั้งสองกลุ่มมีแคลอรี่น้ําตาลเส้นใยไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เท่ากัน ผู้เข้าร่วมสามารถกินได้มากเท่าที่ต้องการ
นักวิจัยพบว่าเมื่อผู้คนได้รับอาหารแปรรูปพิเศษพวกเขากินประมาณ 500 แคลอรี่ต่อวันมากกว่าที่พวกเขาทําเมื่อพวกเขาอยู่ในอาหารที่ยังไม่ได้แปรรูป ยิ่งไปกว่านั้นผู้เข้าร่วมยังได้รับประมาณ 2 ปอนด์ (0.9 กิโลกรัม) ในขณะที่พวกเขาอยู่ในอาหารแปรรูปพิเศษ พวกเขาลดน้ําหนักได้ประมาณ 2 ปอนด์ในขณะที่อยู่ในอาหารที่ยังไม่ได้แปรรูป [7 เคล็ดลับในการก้าวไปสู่อาหารจากพืชมากขึ้น]
การศึกษาก่อนหน้านี้ที่เกี่ยวข้องกับคนกลุ่มใหญ่ได้เชื่อมโยงอาหารที่มีความเข้มข้นสูงในอาหารแปรรูปพิเศษที่มีปัญหาสุขภาพ และแม้กระทั่งความเสี่ยงที่สูงขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร แต่การศึกษาเหล่านี้สังเกตผู้คนเมื่อเวลาผ่านไปแทนที่จะกําหนดอาหารเฉพาะให้พวกเขาและไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าอาหารแปรรูปพิเศษทําให้คนกินมากขึ้นหรือเพิ่มน้ําหนัก ตัวอย่างเช่นอาจเป็นกรณีที่ผู้ที่กินอาหารแปรรูปพิเศษจะพัฒนาปัญหาสุขภาพด้วยเหตุผลอื่น เช่น การขาดการเข้าถึงอาหารสด
แม้ว่าการศึกษาใหม่จะมีขนาดเล็ก แต่ “ผลลัพธ์จากการทดลองที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดนี้แสดงให้
เห็นถึงความแตกต่างที่ชัดเจนและสอดคล้องกันระหว่างอาหารทั้งสองชนิด” เควิน ฮอลล์ ผู้เขียนนําการศึกษา ซึ่งเป็นนักวิจัยอาวุโสของสถาบันโรคเบาหวานแห่งชาติของ NIH และโรคทางเดินอาหารและไตกล่าวในแถลงการณ์ “นี่เป็นการศึกษาครั้งแรกที่แสดงให้เห็นถึงความเป็นเหตุเป็นผล — อาหารที่แปรรูปเป็นพิเศษทําให้ผู้คนกินแคลอรีมากเกินไปและเพิ่มน้ําหนัก”
”การจํากัดการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษอาจเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสําหรับการป้องกันและรักษาโรคอ้วน”การศึกษาไม่ได้ออกแบบมาเพื่อระบุว่าเหตุใดผู้คนจึงกินมากขึ้นและมีน้ําหนักเพิ่มขึ้นในขณะที่รับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษดังนั้นการวิจัยในอนาคตควรตรวจสอบสิ่งนี้ผู้เขียนกล่าว
ถึงกระนั้นการศึกษาพบว่าผู้คนมักจะกินอาหารได้เร็วขึ้นเมื่อพวกเขาอยู่ในอาหารแปรรูปพิเศษเมื่อเทียบกับอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ นักวิจัยกล่าวว่าการศึกษาก่อนหน้านี้บางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอัตราการกินที่เร็วขึ้นอาจส่งผลให้การบริโภคอาหารโดยรวมเพิ่มขึ้น นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าอาหารแปรรูปพิเศษมีแนวโน้มที่จะนุ่มและกลืนได้ง่ายขึ้นซึ่งอาจนําไปสู่อัตราการกินที่เร็วขึ้นและความรู้สึกอิ่มล่าช้าซึ่งอาจส่งผลให้การบริโภคอาหารเพิ่มขึ้น
”เราจําเป็นต้องหาแง่มุมเฉพาะของอาหารแปรรูปพิเศษที่ส่งผลต่อพฤติกรรมการกินของผู้คนและทําให้พวกเขามีน้ําหนักเพิ่มขึ้น” ฮอลล์กล่าวการศึกษาในอนาคตอาจลองใช้สูตรอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษหลายสูตรเพื่อดูว่าสิ่งนี้มีผลต่อการบริโภคโดยรวมและการเพิ่มน้ําหนักของผู้คนอย่างไร
นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าอาหารแปรรูปพิเศษอาจเป็นเรื่องยากที่จะลดทอนลงเนื่องจากความสะดวกสบายและต้นทุนต่ํา “เราต้องระลึกไว้เสมอว่าต้องใช้เวลาและเงินมากขึ้นในการเตรียมอาหารแปรรูปที่น้อยลง” ฮอลล์กล่าว “การบอกให้คนกินเพื่อสุขภาพอาจไม่ได้ผลสําหรับบางคนหากไม่ได้รับการปรับปรุงการเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพ”บาคาร่า
